สาระน่ารู้

น้ำตาลเทียมผู้ที่ต้องการความหวาน แต่ไม่ต้องการน้ำตาล !!

แอสพาร์แตม

ปัจจุบัน แอสพาร์แตม คู่แข่งของซัคคารีน (น้ำตาลเทียมอีกชนิด) กำลังได้รับ ความนิยมในการใช้เป็นน้ำตาลเทียม สำหรับผู้ที่ต้องการความหวาน แต่ไม่ต้องการน้ำตาล เช่น บุคคลที่ต้องการลดความอ้วน

แอสพาร์แตม น้ำตาลเทียมผู้ที่ต้องการความหวาน แต่ไม่ต้องการน้ำตาล !!

แอสพาร์แตมประกอบด้วยกรดอะมิโนอันเป็นหน่วยย่อยของโปรตีน 2 ตัว คือเฟนนีลอลานิน (phenylalanine) และกรดแอสพาร์ติค (aspartic acid) ที่สังเคราะห์ขึ้นในห้องแล็บ มีสีขาว ไม่มีกลิ่น มีแต่รสหวาน ไม่มีรสขม หรือรสอื่นเจือปน (แต่ซัคคารีนมีรสขมติดลิ้น) มีความหวานประมาณ 180-200 เท่าของน้ำตาล ทำให้ใช้เพียงเล็กน้อยก็ให้ความหวานเพียงพอ

เมื่อกินแอสพาร์แตม ร่างกายย่อย เผาผลาญ และให้พลังงาน 4 คาลอรี่/กรัม เหมือนอาหารโปรตีน จึงไม่พบแอสพาร์แตมในเลือด (ส่วนซัคคารีนจะไม่เผาผลาญ และไม่เปลี่ยนแปลง ต้องขับถ่ายออกทางปัสสาวะ)

ข้อจำกัด
ปัจจุบัน ยังไม่พบอันตรายจากน้ำตาลเทียมแอสพาร์แตม มีแค่บางคนมึน ปวดศรีษะ หงุดหงิด เหนื่อยอ่อน และนอนไม่หลับ อาการเบาบาง ไม่รุนแรง และไม่บ่อย
จึงสัษนิษฐานว่าเป็นอาการแพ้เหมือนคนบางคนแพ้อาหารบางชนิด พอสรุปได้ว่า
ไม่มีอันตรายต่อคนปกติ
สำหรับคนเป็นโรค phenylketouria (ร่างกายเผาผลาญเฟนนีลอลานินไม่ได้ )
ไม่ควรกินน้ำตาลเทียมชนิดนี้?
ข้อเสีย
– เก็บไม่ได้นานเกินหนึ่งปี
– สลายตัวที่อุณหภูมิสูง เมื่อสลายตัวจะหมดรสหวาน จึงใช้ปรุงอาหารที่ต้องผ่านความร้อนสูง
เช่น เค้ก คุกกี้ ไม่ได้ แต่ใส่ได้ภายหลังหุง ต้มเสร็จแล้ว และอาหารเย็นลงได้

อ่านต่อ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *